Ceviche peruano

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de pescado Delmare blanco fresco y de lomo ancho (dorado, huachinango o robalo)
15 limones (el jugo)
2 cebollas moradas cortadas en juliana fina
2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
1 cucharadita de habanero picado
Sal
Pimienta blanca recién molida

Guarnición

Preparación:

Corta el pescado en cubos.
Cuece las rodajas de camote durante 20 minutos a fuego medio.
En una olla aparte cuece el maíz durante 10 minutos y reserva.
Corta los limones por la mitad.
Frota con uno de ellas el recipiente donde prepararas el cebiche.
Añade al bowl el pescado, incorpora unos cubitos de hielo, para que el pescado esté lo más frío posible durante el máximo tiempo posible.
Añade sal fina, la pimienta blanca recién molida y el habanero.
Exprime los limones sobre el recipiente donde tienes todos los ingredientes.
Mezcla todo hasta que quede bien integrado.
Cuando el pescado toma algo de color, pruébalo y agrega sal si lo ves necesario.
El pescado se irá cocinando poco a poco y blanqueando.
Corta el cilantro muy fino y agrégalo.
Retira los cubitos de pescado del hielo y corta la cebolla morada en juliana y agrégala.
Deja reposar el ceviche en el refrigerador durante 10 minutos, hasta que el pescado quede bien blanco.

Sirve un poco del pescado marinado, la cebolla morada por encima, y acompáñalo con el camote en rodajas y los granos de maíz.

¡Delicioso!