Ravioli de salmón y queso de cabra

Ingredientes:

Para la pasta:

400 gr. Harina de sémola
4 huevos grandes

Mezclar hasta que quede una masa homogénea. Envolver en plástico y refrigerar por media hora.

Para el relleno:

200 gr. Salmón Delmare
60 gr. Queso de cabra o ricotta
Opcional: 40 gr. Queso cottage o parmesano.
Mezclar en el procesador, agregar sal y pimienta y refrigerar en una bolsa o manga.

Mezclar en el procesador, agregar sal y pimienta y refrigerar en una bolsa o manga.

Para la salsa:

2 jitomates.
1/4 cebolla.
2 dientes de ajo pequeños.
1 Vite de crema ácida.
Sal y pimienta

Acitrona la cebolla, agregar el ajo picado y el jitomate, dejar a fuego bajo hasta que se consuma casi todo el líquido. Licuar, regresar al sartén y agregar la crema. Sal pimentar al gusto.

Preparación:

Pasar la masa de la pasta por la máquina. Desde el nivel 1 hasta el 5 o 6. Hacer dos tiras largas.
Con un pincel mojar los bordes de las tiras y marcar los cuadrados de cada raviol.
Rellenar con el salmón y quesos. Colocar la segunda tira de pasta encima y apretar con los dedos.
Cortar los cuadros y hervir por 3 minutos. Sacar del agua y meter en la salsa.
Servir con albahaca fresca picada.

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